Fuldkorn er guldkorn, siger man. Og i Danmark er rugbrød en god kilde til fuldkorn, men man skal ikke glemme de andre kornsorter.
Hvedebrød kan også være en lige så god kilde til fuldkorn.
En stor undersøgelse fra Kræftens Bekæmpelse viser endda overraskende, at fuldkornshvede ser ud til at beskytte bedst mod tyk- og endetarmskræft.
Og der er god grund til at interessere sig for fuldkorn. Man har længe vidst, at fuldkorn – og fibre i det hele taget – har en positiv effekt på helbredet og beskytter mod visse kræftsygdomme.
Tarmkræft stiger
Netop kræft i tyk- og endetarm har gennem mange år været stigende. Tarmkræft er nu den 3. hyppigste kræftform, både når det gælder mænd og kvinder. Knapt 4.300 får hvert år stillet diagnosen – eller sagt på anden måde:
Hver eneste dag året rundt får 12 patienter alene i Danmark diagnosen tarmkræft. Og tallet ventes at stiger yderligere i de kommende år. Det skriver Kræftens Bekæmpelse i deres nyhedsbrev.
Manglet viden om fuldkorn
Vi ved i forvejen, at det er sundt at spise en kost med mange fibre. Der har tidligere været lavet nogle få undersøgelser, som peger på, at især de fiberrige fuldkorn kan beskytte mod tarmkræft.
-Men vi har hidtil manglet konkret viden om, hvordan fuldkorn samlet set påvirker forekomsten af tarmkræft. Og vi har heller ikke vidst præcist, hvordan de forskellige kornsorter virker med hensyn til beskyttelse mod tarmkræft, siger ph.d studerende Cecilie Kyrø fra Kræftens Bekæmpelse.
Cecilie Kyrø har stået for den nye undersøgelse, som er en af de største og mest detaljerede af sin art. Resulataterne offentliggøres i det ansete videnskabelige tidsskrift Cancer Causes & Control.
Vi har ellers i mange år fået at vide, at vi skal skære ned på det usunde hvide brød bagt på raffineret hvedemel og i stedet spise brød bagt på fuldkornsmel, der indeholder alle dele af kornet både skaller og kimen for herigennem at få flere fibre, vitaminer og mineraler.
Tre skriver hvidt brød
Nu viser et stort spansk studie, at risikoen for at blive overvægtig eller decideret fed øges med 40 procent, hvis du spiser 120 gram hvidt brød om dagen. Det svarer til tre skiver hvidt brød.
Ved at følge næsten 10.000
menneskers vægt igennem fem år har forskerne fra det spanske University of Navarra fundet ud af, at de personer som spiste mere end tre skiver hvidt brød eller 120 gram om dagen havde 40 procents større sandsynlighed for at blive fede eller overvægtige efter fem år sammenlignet med dem, der spiste hvid brød en gang om ugen svarende til 60 gram eller mindre.
Fuldkorn er vejen frem
Studiet viser samtidig, at brød bagt på fuldkornsmel ikke fører til fedme.
Dette skyldes ifølge forskerne sandsynligvis fuldkornsbrødets høje indhold af fibre og kulhydratsammensætning, som giver en større mæthedsfølelse, der holder i længere tid.
Samtidig er fuldkornsbrød sundere, idet fuldkornsmel indeholder flere fibre, vitaminer og mineraler.
Forskerne fandt, at det totale brødindtag ikke havde nogen forbindelse til fedme, men at en sådan forbindelse netop eksisterede for de personer, der kun spiste hvidt brød og mere end to portioner om dagen, dvs. 60 gram om dagen. Dette kan antyde, at de personer, der spiste meget hvidt brød generelt spiste mere usundt.
Den førende professor bag studiet Miguel Martinez-Gonzales forklarede på den europæiske fedmekongres i Bulgariens hovedstad Sofia, at raffineret korn såsom hvidt brød straks begynder at smage sødt i munden, når det spises. Det skyldes processen, hvor stivelsen bliver nedbrudt og omdannet til sukker, og det giver en følelse af at ville have mere. Og på den måde kan man få mange ekstra kalorier indenbords, der kan sætte sig på sidebenene.
På den baggrund konkluderede Martinez-Gonzales på kongressen: ”Beskeden er klar. Gå efter fuldkorn i stedet for hvidt brød.”
(Kilder: Kræften Bekæmpelse, Dailymail / The Telegraph)
menneskers vægt igennem fem år har forskerne fra det spanske University of Navarra fundet ud af, at de personer som spiste mere end tre skiver hvidt brød eller 120 gram om dagen havde 40 procents større sandsynlighed for at blive fede eller overvægtige efter fem år sammenlignet med dem, der spiste hvid brød en gang om ugen svarende til 60 gram eller mindre.
Fuldkorn er vejen frem
Studiet viser samtidig, at brød bagt på fuldkornsmel ikke fører til fedme.
Dette skyldes ifølge forskerne sandsynligvis fuldkornsbrødets høje indhold af fibre og kulhydratsammensætning, som giver en større mæthedsfølelse, der holder i længere tid.
Samtidig er fuldkornsbrød sundere, idet fuldkornsmel indeholder flere fibre, vitaminer og mineraler.
Forskerne fandt, at det totale brødindtag ikke havde nogen forbindelse til fedme, men at en sådan forbindelse netop eksisterede for de personer, der kun spiste hvidt brød og mere end to portioner om dagen, dvs. 60 gram om dagen. Dette kan antyde, at de personer, der spiste meget hvidt brød generelt spiste mere usundt.
Den førende professor bag studiet Miguel Martinez-Gonzales forklarede på den europæiske fedmekongres i Bulgariens hovedstad Sofia, at raffineret korn såsom hvidt brød straks begynder at smage sødt i munden, når det spises. Det skyldes processen, hvor stivelsen bliver nedbrudt og omdannet til sukker, og det giver en følelse af at ville have mere. Og på den måde kan man få mange ekstra kalorier indenbords, der kan sætte sig på sidebenene.
På den baggrund konkluderede Martinez-Gonzales på kongressen: ”Beskeden er klar. Gå efter fuldkorn i stedet for hvidt brød.”
(Kilder: Kræften Bekæmpelse, Dailymail / The Telegraph)
