Skyd nytåret ind med et festmåltid

Vi har fast igennem året fået en masse artikler og opskrifter fra Gastrofun.dk og her “slutter” vi året af med en stor oversigt propfyldt med masser af inspiration og opskrifter til alt ligefra snacks til Dronningens nytårstale, forretter, hovedretter, desserter, kage til klokken tolv, natmad og selvfølgelig evt. “tømmermændsmorgenmad” dagen derpå.

 

Nytåret har det med at blive fejret med et brag og om man er til en traditionel nytårstorsk, oksemørbrad eller sønderjysk grønlangkål med kogt hamburgerryg – så er der mange måder man kan gå med ens retter.

 

Historiske nytårsaftener

Her i landet har vi fejret traditionen med nytårsskiftet siden år 1700. Dengang var det kun kongehuset (og adelen) der fejrede det med fyrværkeri ifrom af soldaterne og jægernes skud op i luften. De menige mennesker lavede en masse larm ved hjælp af potter og lertøj kastet på folks døre.

 

Vi tager i dag fjollede hatte på hvilket er et levn fra dengang. I gamle dage kunne man som menig mand klæde sig ud som en adelig og det samme den modsatte vej.

 

Der blev spist fisk ved årsskiftet dengang, det var ikke altid torsk. Det blev først normalt i starten af 1900 tallet at få det nytårsaften.

 

Nutidens nytårsaften

Flere og flere går dog væk fra den klassiske nytårstorsk efterhånden. Mange ønsker at nytænke retterne og især nytårsaftensdag giver folk los med flere retter – typisk endda hjemmelavet. Fisk er dog nærmest altid på menuen, dog ofte i form af en forret (tunmousse, lynstegt tun eller laks).

 

Hvis man ønsker at gå imod en traditionel nytårsmenu, så er hamburgerryg,, kålpølser, røget flæsk,, grønlangkål, sukkerbrunede kartofler og hvide kartofler stadig et stort hit i f.eks. det sønderjyske.

 

Men selvom det f.eks. er mere moderne, så er der altid et par ting der går igen:

  • Dronningens nytårstale
  • 90 års fødselsdage
  • Kransekage
  • Champagne

Kransekagen er fra Danmark og blev opfundet omkring 1700 tallet.

 

Opskrifter og inspiration

Niveauet i de forskellige opskrifter er alt fra tårnhøjt til super let – så der er noget for enhver smag:

 

Appetizers/starters nytår

Disse opskrifter kan både bruges som forretter og appetizers – man bestemmer selv.

Butterdejssnacks

Butterdejssnack

Se opskriften her.


Molekylær æbleflæsk

Æbleflæsk

Se opskriften her.


Urtepotte med grønt, friskostcreme med mynte og maltjord

Urtepotte

Se opskriften her.


Salte paprikamandler

Salte paprikamandler

Læs hele opskriften her.


Rugbrødchips

Rugbrødchips

Læs hele opskriften her.


Crostini med grønkål

Crostini

Læs hele opskriften her.


Hjemmelavet lomo

Lomo

Læs hele opskriften her.


Friterede grønsager i beignet-dej

Friterede grønsager

Læs opskriften her.


Knækbrød med insekstmel

Knækbrød

Læs hele opskriften her.


Mayonnaise (aioli)

Mayonnaise

Læs hele opskriften her.


Rugbrødsstænger

Rugbrødschips

Læs hele opskriften her.


Crostini med bønnedip

Crostini med bønnedip

Læs hele opskriften her.


Tzatziki med et tvist

Tzatziki med et twist

Læs hele opskriften her.


Stegt grønkål

Grønkål

Læs hele opskriften her.


Parmesanchips

Parmesanchips

Læs hele opskriften her.


Frøsnappere

Frøsnappere

Læs hele opskriften her.


Rødbede- og balsamicosfærer 

Rødbede-og-balsamicosfaerer

Læs hele opskriften her.


Kuller med øldej og cornflakes

Kuller med øldej

Læs hele opskriften her.


Møllehjul

Møllehjul

Læs hele opskriften her.

 

Forret nytår

Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie

Creme af saltbagt knoldselleri

Læs opskriften her.


Tunmousse

Tunmousse
Læs opskriften her.


Carpaccio salat

Carpaccio salat

Læs opskriften her.


Risotto med trøfler og skaldyr

Rísotto med trøfler og skaldyr

Se opskriften her.


Spidskål med trøffelolie-sne, confiterede kartofler og salttørret æggeblomme

Spidskål

Læs hele opskriften her.


Bisque med skaldyr

Bisque

Læs hele opskriften her.


Lynstegt tun med espuma

Tun

Læs hele opskriften her.


Pasta med trøffel, brunet smør og sprødstegt salvie

Pasta med trøffel

Læs hele opskriften her.


Laksetatar

Laksetatar

Læs hele opskriften her.


Tomatsuppe som spaghetti

Tomatsuppe

Læs hele opskriften her.


Tatar med skaldyr

Tatar med skaldyr

Læs hele opskriften her.


Stjerneskud

Stjerneskud

Læs hele opskriften her.


Æbleskiver med røget laks og dildsne

Æbleskiver

Læs hele opskriften her.


Nyfortolkning af stjerneskud

Stjerneskud

Læs hele opskriften her.

 

Hovedret nytår

Se opskriften her. Der er også en ballotine med torsk her og torsk i ovn her.

Kyllingeroulade

Kyllingeroulade

Læs hele opskriften her.


Sous vide beef Wellington

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Læs hele opskriften her.


Beef Wellington (sous vide)

Beef Wellington

Læs hele opskriften her.


Ballotine med kuller og jomfruhummerfars

Ballotine med kuller

Læs hele opskriften her.


Sous Vide Iberico Presa

Sous Vide Iberico Presa

Læs hele opskriften her.


Krondyrfilet (sous vide)

Krondyrfilet

Læs hele opskriften her.


Sous vide oksemørbrad

Oksemørbrad

Læs hele opskriften her.


Søtunge med klassisk sovs

Søtunge

Læs hele opskriften her.


Roastbeef

Roastbeef

Læs alt om roastbeef og opskrifter her.


Kogt hamburgerryg

Hamburgerryg

Læs hele opskriften her.


Kyllingeroulade med krydderurter

Kyllingeroulade

Læs hele opskriften her.


Klassisk Beef Wellington

Beef Wellington

Læs hele opskriften her.


Svinemørbrad sous vide med krydderurterasp

Svinemørbrad

Læs hele opskriften her.


Kogt hummer

Kogt hummer

Læs hele opskriften her.


Pighvar (pandestegt eller sous vide)

Pighvar

Læs alt om fisken og forskelllige opskrifter her.


Oksemørbrad sous vide med krydderurterasp

Oksemørbrad sous vide med krydderurterasp

Læs hele opskriften her.


Budget Beef Wellington (teres major)

Budget Beef Wellington

Læs hele opskriften her.

 

 

Tilbehør og saucer nytår

Rødvinsglace

Rødvinsglace

Læs hele opskriften her.


Grønlangkål

Gronlangkal

Læs hele opskriften her.


Sauce Bearnaise

Bearnaise

Læs alt om saucen og opskrifter her.


Pebersauce

Pebersauce

Læs hele opskriften her.


Morkelsauce

Morkelsauce

Læs hele opskriften her.


Rødvinssovs

Rødvinssovs

Læs hele opskriften her.


Kartoffelskum

Kartoffelskum

Læs opskriften her.


Hjemmelavet pommes frites

Pommes Frites

Læs opskriften her.


Pommes Rösti

Pommes Rosti

Læs opskriften her.

 

Dessert nytår

Dessert mini burgere

Dessert mini burgere

Læs hele opskriften her.


Popping candy cake

Popping candy cake

Se opskriften her.


Espresso pasta med skum og chokoladekage

Espresso pasta

Læs hele opskriften her.


Fransk citrontærte med brændt marengs

Fransk citrontærte

Læs hele opskriften her.

Bagt camembert med honningperler

Bagt camembert

Læs hele opskriften her.


Chilibagt rabarber med hvid chokoladecreme, bagt chokolade og rabarberchips

Chilibagt rabarber med hvid chokoladecreme, bagt chokolade og rabarberchips

Læs hele opskriften her.


Sødt dessert spejlæg

Sødt dessert spejlæg

Læs hele opskriften her.


Gateau Marcel

Gateau Marcel

Læs hele opskriften her.


Karry-is med pistacie og ananas i karamel og mørk rom

Karry-is

Læs hele opskriften her.


Hvid chokolade espuma

Hvid chokolade espuma

Læs opskriften her.


Bærtærte

Læs hele opskriften her.


Tiramisu med Kahlua

Tiramisu

Læs opskriften her.


Kokos panna cotta

Kokos panna cotta

Læs opskriften her.


Karameldrøm med kiksebund

Karameldrøm med kiksebund

Læs opskriften her.


Æblekage med æblekanelskum

Æblekage med æblekanel

Læs opskriften her.


Chokolademousse kage

Chokolademousse

Læs opskriften her.


Rabarbertrifli

Rabarbertrifli

Læs hele opskriften her.


Tærte med chokoladeganache

Tærte med chokoladeganache

Læs hele opskriften her.


Varm vaniljeis

Varm vaniljeis

Læs hele opskriften her.


Chokoladeskaller med karamelliseret hvid chokolademousse, appelsinbåde og brændte mandler

Chokoladeskaller

Læs hele opskriften her.


Dessert Mini Burgere

Dessert mini burgere

Læs hele opskriften her.


Tiramisu med jordbær

Tiramisu

Læs hele opskriften her.

 

Klokken tolv nytår

Kransekagen er et “krav” når der afholdes nytår:

Overflødighedshorn

Overflødighedshorn

Læs opskriften her.


Nytårsur

Nytårsur

Læs opskriften her.


Kransekage stjerne

Kransekage stjerne

Læs opskriften her.

 

Croquembouche

Croquembouche

Læs opskriften her.

Vandbakkelse

Vandbakkelse

Læs opskriften her.


Macarons med saltkaramel

Macarons med saltkaramel

Læs opskriften her.

 

Natmad nytår

Selvom man har spist hele aftenen, så er der oftest lige plads til lidt mere.

Hotdog

Hotdog

Læs opskriften her.


Gourmet hotdog

Gourmet hotdog

Læs opskriften her.


Verdens bedste steak-sandwich

Verdens bedste steak-sandwich

Læs opskriften her.


Aspargessuppe

Aspargessuppe

Læs opskriften her.

 

Drinks:

 

Morgenmad 1. januar

Dagen derpå er man ofte træt og salttrængende. Derfor har vi samlet et par opskrifter der egner sig godt som “morgenmad”/brunch dagen derpå, hvor du sikkert stadig har dine gæster i huset.

Egg Benedict

Egg Benedict

Læs opskriften her.


Egg Benedict med Asparges og Rødløg

Egg Benedict

Læs opskriften her.

Cowboytoast

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Læs opskriften her.

Mini Pizza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Læs opskriften her.

Del på Facebook

ANDRE LÆSER OGSÅ…