Vi gør hinanden bange for at spise og smage maden

På gaden, i bussen og i pauser hører man folk sige, at de skal tabe sig. Nogle gange er det rigtigt, men hvorfor er mange danskere i det hele taget blevet for fede? Det er et stort spørgsmål, som kræver videnskabelig dokumentation. Men indstilling til mad er en proces, der udvikler sig fra barns ben.

Børn rynker på næsen af rødbedebøf

For 50 år siden havde enhver opskriftsbog med respekt for sig selv opskrifter på bøf, der var lavet af rødbede og selleri. Det var en slags fattigmandskost og en energikilde, der ikke var anerkendt blandt det fine borgerfolk. Alt sammen en indstilling, der stadig kalder rynkerne frem på næsen.

Madkultur opstår i den socialiseringsproces, der er baggrund for ens udvikling.

Ukrudt giver muskler i maden

”Jamen, det kan du da ikke spise,” sådan siger mine gæster, når jeg serverer ukrudt i salaten, men sødmen fra tomaten giver lyst til at smage guleroden, der nu også aktiverer den bitre smag. Sammen giver det mod på at smage mere.

I nogle kogebøger kan man læse om, hvordan surt, sødt, bittert og salt påvirker smagen af mad. De sidste år har vi også tilsat umami, der betyder velsmag. Hvis man tilsætter umami, kan man forandre smagen, så selv den værst tænkelige sovs bliver til sauce. Ketchup og engelsk-sauce er en form for umamismag, der blandt andet kommer fra kød og svampe.

Smagen tilfredsstiller os

Når vi styrter hen i kiosken efter slik og kager, kan det være, at vi i stedet skulle kaste os over, hvordan man i et hjemmekøkken kan lave velsmagende mad. På nogle skoler lærer børnene at smage på maden som et led i en dannelsesproces.

På grønttorvet vibrerer næsen, når en krydderduft sniger sig gennem luften. Jordbærsødme sender billeder af sommer ind i hjernen og får os til at tænke på dejlige stunder.

Forbud fremmer lyst til at spise mere af det forbudte

Slankeklubber har kronede dage. Når lysten til at spise forbudt er at se på figuren, dukker skammen op. ”Jeg har lyst til at gemme mig for mit spejlbillede og min vægt tør jeg endog ikke se på,” tænker mange.

Indstilling betyder alt. Lidt af hvert, smagen af surt, sødt, bittert og stærkt er ikke bare madsmag, men også smagen på selve livet. Forbud javel, men også friheden til at leve et liv under ansvar er et af krydderierne i livet.

Måske er det selve det at mærke livets bid i låret, der fremmer indstilling til balance og ligevægt.

Jeg vil også have chokolade og gourmet leverpostej. Og jeg vælger selv, hvornår jeg har lyst til at prøve det!